Изготовление сахара в домашних условиях

Сахар из сахарной свеклы в домашних условияхКак истинно русский человек и приверженец здорового образа жизни я уже начинал писать о натуральных продуктах питания — например, о копорском чае или репе… Сегодня речь пойдёт о том, как самостоятельно сделать сахар.

Изготовление сахара в домашних условиях

На первый взгляд без сахара сегодня обойтись совершенно не возможно – он используется везде: и чайку попить, и утреннего кофейку выкушать… И варенье-компоты-разные заготовки на зиму приготовить… И выпечку домашнюю – всякие тортики и печенюшки – состряпать… Ну никуда без сахара современному человеку!

Но так ли это? Давайте разберёмся…

Существует множество всевозможных заменителей сахара, которые, кстати, намного полезнее – это мёд, кленовый и берёзовый сиропы, сладкие сухофрукты…

А что же сахар? – спросите вы.

А сахар (особенно рафинированный) – на редкость вредный продукт, в котором полностью отсутствуют все мало-мальски полезные составляющие! Не зря его называют «белой смертью»! Кстати, не раз и не два мне приходилось слышать о том, что сахар даже крысы и мыши не едят! Так ли это на самом деле – не знаю, так как ни тех ни других в моём доме по счастью нет…

Вот лишь некоторые пункты из обширного перечня «вредностей», приписываемых белому сахару современной наукой:

  1. сахар является сильнейшим иммунодепрессантом, способствующим снижению иммунитета (вот вам и пресловутый СПИД – синдром приобретённого ИММУНОДЕФИЦИТА – не в сахаре ли причина?);
  2. при постоянном употреблении сахара увеличивается предрасположенность возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки – сахар, если не является прямым следствием этих заболеваний, то, как минимум способствует их развитию;
  3. от употребления сахара ускоряется наступление возрастных изменений;
  4. ухудшается зрение;
  5. «благодаря» сахару увеличивается риск развития алкоголизма…
  6. и многие другие – я не буду перечислять их все, так как перечень довольно обширный и насчитывает несколько десятков пунктов (!) – желающие легко могут найти их в Интернете. И это, если не считать способов очистки рафинада, которые также не придают ему полезности.

Но цель моей статьи – не призвать к отказу от употребления сахара в пищу, а рассказать, как можно в домашних условиях приготовить великолепный и, что немаловажно, полезный заменитель сахара.

Полагаю, не найдётся никого, кто не слышал бы о так называемой сахарной свёкле, но ассоциируется она, скорее, как кормовая культура и на личных приусадебных участках и огородах почти не выращивается. В пищу как-то традиционно принято использовать свёклу-бордо.

Но для наших целей потребуется как раз сахарная свёкла из-за очень высокого процента содержания сахара – современные сорта содержат 18-20% сахара, что очень много.

Сразу оговорюсь, что можно использовать и обычную красную свёклу – частенько вспоминается моё детство и бабушка, которая всегда угощала так называемой «паренкой» — пареной свёклой. Вкуснее лакомства я не едал! Свёклу бабушка парила в русской печи и всегда заготавливала её очень много – и с чаем попить, и борщ сварить, и просто полакомиться… Вкусом и консистенцией «паренка» напоминала цукаты, но была намного вкуснее! И полезнее, разумеется! Но оставим «сладкие» воспоминания моего детства и перейдём к теме статьи…

Мне известны три способа приготовления свёкольного заменителя сахара:

Способ первый.

Нужно промыть свёклу и очистить её от кожуры, после чего нарезать тонкими кольцами и положить в глиняный горшочек. Наполненный горшочек поставить в духовку или в печь пропариться (именно так и поступала бабушка, только загружала чугунок). Обязательно нужно следить за тем, чтобы свёкла не пригорела!

Периодически требуется заглядывать в горшочек и, после того, как свёкла станет мягкой, нужно высыпать содержимое горшочка на противни и, равномерно разложив, вновь поставить в духовку. Цель этой операции – просушить свёкольные кружочки. Если вы хотите, чтобы свёкла сохранилась подольше – нужно просушить получше, а потом чуть-чуть поджарить на сковороде…

Для того, чтобы использовать их для выпечки кондитерских изделий, эти ломтики потребуется перемолоть в муку – ну а, количество получившейся «сахарно-свёкольной» муки определять опытным путём…

Для того, чтобы «погонять» чайку можно использовать получившиеся ломтики, как крекеры или печенье. Кроме того их можно обвалять в муке и слегка поджарить на сливочном масле, что придаст свёкольным ломтикам дополнительный вкус и аромат…

Способ второй.

В данном случае мы получим уже жидкий «натур-продукт» — сироп.

Для получения сиропа нужно обрезать корни и оголовок с остатками ботвы и хорошенько промыть. Кожицу снимать не требуется. Промытую свёклу плотными рядами уложить в кастрюлю с кипящей водой: корнеплоды свёклы должны хорошо провариться. Обязательно учтите, что кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы вода не выкипела и до выключения полностью закрывала корнеплоды!

Через 1 час нужно вытащить свёклу из кастрюли и, дождавшись, когда она остынет, снять с неё кожуру. Теперь свёклу нужно тоненько порезать – таким образом, чтобы толщина пластинок не превышала 1 мм. Эти пластиночки также нужно порезать – измельчить, после чего получившуюся массу завернуть в холщовый мешочек (или же просто в кусочек ткани) и положить под пресс…

Выжатый жмых нужно снова положить в кастрюлю и залить горячей водой из расчёта половины объёма корнеплодов – это делается для того, чтобы не осталось ни одного грамма сахара…

После того, как второй заход постоит 30 минут, жидкость из кастрюли нужно сцедить в ёмкость, в которой собран сок после первого отжима, а жмых снова сложить в холщовый мешочек или завернуть в кусочек ткани и вновь отжать в прессе.

Следующим этапом нужно процедить собранный сок через свёрнутую в несколько слоёв марлю, но перед этим нужно его нагреть до температуры 70-80°С.

И наконец, приготовление сиропа… Для того, чтобы из сока получился сироп, нужно выпарить всю лишнюю воду. Делать это нужно в неглубоком эмалированном тазике на медленном огне. Посудина должна быть мелкой и широкой, чтобы процесс выпаривания производился с большей площади. Процесс выпаривания проводится до полного сгущения сока. При этом сироп станет более тёмным и чем гуще он будет – тем соответственно темнее…

Способ третий.

Как и в предыдущем способе – в этом на выходе мы получим свёкольный сироп.

Свёклу нужно подготовить для варки, как и в первом случае, сняв тоненький слой кожуры. Сложность этого способа заключается в том, что для его использования необходимо оборудование, которое найдёшь далеко не в каждой кухне или хозяйстве – автоклав. В этом автоклаве и распаривается свёкла в течение часа при постоянном давлении 1,5 атм. В том случае, если автоклава всё-таки нет, можно использовать котёл, в котором нужно сделать решётку без дна. Правда, в этом случае времени потребуется намного больше…

Как только свёкла будет достаточно распарена и станет мягкой, её нужно измельчить и дважды пропустить через пресс.

Выжатый сок процеживают и начинают выпаривать – всё точно так же, как и в первом способе.

Сироп для варки варенья используется в соотношении сиропа к ягодам-фруктам по массе 2:1. Для выпечки сироп используется в соотношении к муке 0,75-1:1.

Теперь несколько слов о хранении…

Твёрдый продукт, полученный нами в первом способе нужно держать в холщовом или полотняном мешочке в тёмном прохладном месте. Если нет такого помещения, то достаточно будет просто защитить его от попадания прямых солнечных лучей.

Что касается сиропов – то их разливают в стеклянную посуду, плотно закрывают и точно так же хранят в затемнённом прохладном месте. Впрочем, так хранится любая домашняя консервация и любая хозяйка находит для неё «место складирования».

Если у вас есть что добавить или Вы хотите (или можете) поделиться своим опытом, обязательно оставьте свой комментарий.
TEXT.RU - 100.00%

Поделитесь с друзьями ссылкой на страницу:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *